Procesos De Cocina: Hostelería Y Turismo

Sobre Procesos De Cocina: Hostelería Y Turismo de Isidor Marí Mayans

Esta obra, publicada por Ediciones Paraninfo dentro de su catálogo de formación profesional, se centra en los fundamentos técnicos de la producción culinaria aplicada al sector de la hostelería y el turismo. Isidor Marí Mayans desarrolla de manera estructurada los procesos de cocina, desde la recepción y almacenamiento de materias primas hasta las técnicas básicas de cocción, elaboración de fondos, salsas y preparaciones elementales. El libro aborda también la planificación del trabajo en la cocina profesional, la higiene y seguridad alimentaria, y la gestión de recursos, todo ello orientado al contexto específico de restaurantes, hoteles y servicios de catering. Se trata de un manual didáctico, con un enfoque práctico y secuencial, que sirve como referencia tanto para estudiantes de ciclos formativos como para profesionales que deseen afianzar conceptos.

La obra se inscribe en la tradición de los textos de cocina profesional españoles, con un lenguaje claro y una estructura que facilita el aprendizaje autónomo. Incluye descripciones de técnicas clásicas y contemporáneas, así como consideraciones sobre la estandarización de recetas y el control de costes en la restauración colectiva. El volumen está disponible en formato EPUB, PDF y MOBI, lo que permite su consulta en distintos dispositivos electrónicos.