Aceite De Oliva Virgen 2/E Analisis Sensorial

Sobre Aceite De Oliva Virgen 2/E Analisis Sensorial de Juan Ramón Izquierdo Álvarez-buylla

Esta obra constituye un manual de referencia en el ámbito del análisis sensorial del aceite de oliva virgen, centrado en los métodos normalizados para evaluar sus atributos organolépticos. Juan Ramón Izquierdo Álvarez-Buylla aborda en esta segunda edición los fundamentos fisiológicos del gusto y el olfato, el diseño de paneles de cata y la interpretación estadística de los resultados. Se analizan los defectos y virtudes más comunes del producto, así como la normativa vigente que regula su clasificación comercial. El libro está dirigido a profesionales del sector oleícola, técnicos de laboratorio y estudiantes de ciencia de los alimentos, ofreciendo una base sólida para la valoración objetiva de la calidad del aceite.

Publicado por Editorial Agrícola dentro de su catálogo técnico, el texto combina rigor científico con aplicaciones prácticas extraídas de la experiencia del autor en el análisis sensorial. La obra se estructura en capítulos que van desde la preparación de las muestras hasta la elaboración de informes de cata, incluyendo ejemplos y ejercicios resueltos. Su enfoque didáctico y exhaustivo la convierte en una herramienta indispensable para quienes buscan profundizar en la evaluación organoléptica del aceite de oliva virgen. Esta obra está disponible en formato EPUB, PDF y MOBI.