Diseño Y Gestión De Cocinas: Manual De Higiene Alimentaria Aplicada Al Sector De La Restauración

Sobre Diseño Y Gestión De Cocinas: Manual De Higiene Alimentaria Aplicada Al Sector De La Restauración de Luis Eduardo Montes Ortega

Obra de referencia en el ámbito de la restauración, este manual aborda de forma exhaustiva los principios de higiene alimentaria aplicados al diseño y gestión de cocinas profesionales. El libro combina aspectos normativos, técnicos y prácticos para garantizar la seguridad alimentaria en establecimientos de restauración, integrando conceptos de microbiología, análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), así como la correcta manipulación y conservación de los alimentos.

Publicado por Ediciones Díaz de Santos dentro de la categoría de Ingeniería Industrial, el texto se estructura en torno a la planificación de espacios, selección de equipos y procedimientos de limpieza y desinfección, siempre desde la perspectiva de la prevención de riesgos sanitarios. Se trata de una obra extensa, con más de mil páginas, que sirve como guía tanto para profesionales del sector como para estudiantes de hostelería y tecnología de alimentos. La obra está disponible en los formatos EPUB, PDF y MOBI.