Preelaboración Y Conservación De Carnes, Aves Y Caza

Sobre Preelaboración Y Conservación De Carnes, Aves Y Caza de Raquel Doménech González

Esta obra, publicada por Ediciones Paraninfo dentro de su fondo técnico-profesional, aborda de forma sistemática los procesos previos a la cocción y las técnicas de conservación aplicadas a carnes de distintas especies, aves de corral y piezas de caza. Raquel Doménech González, con una amplia experiencia en el ámbito de la hostelería y la tecnología de los alimentos, estructura el contenido desde la recepción de las materias primas hasta su almacenamiento, pasando por los cortes, despieces, marinados y tratamientos higiénicos. El texto se centra en criterios de calidad, seguridad alimentaria y aprovechamiento, sin adentrarse en recetas concretas, lo que lo convierte en un manual de referencia para estudiantes de ciclos formativos de cocina y gastronomía, así como para profesionales que deseen actualizar sus fundamentos teórico-prácticos.

El libro está organizado en unidades didácticas que tratan la clasificación comercial de las carnes, los aspectos microbiológicos y las alteraciones más frecuentes, junto con métodos de conservación como el frío, el calor, el secado, el ahumado y el envasado al vacío. Se presta especial atención a la normativa vigente en la Unión Europea y a las buenas prácticas de manipulación. La obra está disponible en formato EPUB, PDF y MOBI, lo que facilita su consulta en dispositivos electrónicos sin perder la profundidad técnica que la caracteriza.