La Química A La Cuina

Sobre La Química A La Cuina de Claudi Mans Teixidó

La Química a la Cuina, del catedràtic de química Claudi Mans Teixidó, és un assaig divulgatiu que explora els fonaments científics que regeixen els processos culinaris. Publicat per Tibidabo Ediciones dins la seva col·lecció de divulgació, l’obra desgrana reaccions químiques, propietats dels ingredients i transformacions que tenen lloc a la cuina, des de la cocció dels aliments fins a l’emulsió de salses. Mans Teixidó, reconegut expert en química dels aliments, utilitza un llenguatge accessible per connectar la ciència amb les tècniques quotidianes del cuiner, evitant un enfocament excessivament tècnic.

L’obra forma part d’una tendència de llibres de gastronomia científica que va guanyar impuls amb autors com Harold McGee, però adaptada al context català i a un públic generalista. Estructurat en capítols breus, el llibre aborda temes com la reacció de Maillard, la coagulació de proteïnes o el paper del pH en les receptes, sempre amb exemples pràctics. No es tracta d’un receptari, sinó d’una explicació dels perquès de la cuina. L’edició compta amb il·lustracions i taules que faciliten la comprensió. L’obra està disponible en EPUB, PDF i MOBI.