Jamón Ibérico Y Serrano. Fundamentos De La Elaboración Y De La Calidad

Sobre Jamón Ibérico Y Serrano. Fundamentos De La Elaboración Y De La Calidad de Jesús Ventanas Barroso

Esta obra de Jesús Ventanas Barroso, catedrático especializado en tecnología de alimentos, aborda de manera rigurosa los procesos de elaboración y los criterios de calidad de los jamones ibérico y serrano, dos productos emblemáticos de la charcutería española. El libro se estructura en torno a las fases de producción, desde la selección de la materia prima y el salado hasta el secado y la maduración, analizando los factores que influyen en las propiedades sensoriales y en la clasificación comercial. Se examinan también aspectos normativos y de denominación de origen, así como las bases científicas que determinan la textura, el aroma y el sabor finales. La obra está disponible en EPUB, PDF y MOBI.

Publicado por Ediciones Mundi-Prensa dentro de su catálogo técnico-científico, el texto se dirige a profesionales de la industria cárnica, estudiantes de tecnología de alimentos y productores interesados en la estandarización y mejora de la calidad. Con un enfoque aplicado y fundamentado en la investigación, el autor desglosa los parámetros analíticos y organolépticos que definen la excelencia de estos jamones, sin entrar en detalles que desvelen el desenlace de los procesos, sino ofreciendo una guía sistemática que abarca desde la composición química hasta las prácticas tradicionales e innovadoras de curación. La edición de 197 páginas recoge tablas, gráficos y referencias actualizadas que facilitan la consulta.